Apa Yang Chef dan Masak Lakukan?

Video.: Mee telur dengan 10 perut kambing

Kandungan

Tugas & Tanggungjawab Chef dan Cook
Gaji Chef dan Masak
Pendidikan, Latihan & Persijilan
Kemahiran & Kompetensi Chef dan Masak
Tinjauan Pekerjaan
Persekitaran Kerja
Jadual kerja
Bagaimana Mendapat Pekerjaan
Membandingkan Pekerjaan Sejenis

Chef dan tukang masak menyediakan makanan di restoran dan tempat makan yang lain. Mereka mengawasi pekerja masakan lain dan mengawasi operasi dapur dan, selalunya, seluruh tempat makan.

Restoran yang lebih besar mungkin mempunyai koki eksekutif yang bertanggungjawab untuk pengurusan dapur. Sesuai dengan tajuknya, ini adalah kedudukan eksekutif dan tidak melibatkan banyak kerja langsung di dapur. Koki kepala biasanya menjalankan dapur, dan dalam operasi tanpa koki eksekutif, mereka adalah orang teratas di dapur. Sous chef adalah yang terbaik dan biasanya berfungsi sebagai pembantu ketua chef. Sebilangan besar kerja praktikal di dapur diawasi oleh tukang masak sous. Selepas itu, terdapat banyak tukang masak, tukang masak, tukang masak, dan banyak lagi, semuanya bertanggungjawab untuk pelbagai aspek penyediaan makanan.

Tugas & Tanggungjawab Chef dan Cook

Pekerjaan ini secara amnya memerlukan kemampuan untuk melakukan pekerjaan berikut:

Uruskan kakitangan dapur
Buat resipi
Buat menu
Rancangkan menu acara
Mematuhi peraturan makanan dan dapur
Menjaga belanjawan
Sediakan makanan

Tanggungjawab akan berbeza-beza bergantung pada kedudukan tertentu. Ketua tukang masak dan koki sous menghabiskan banyak masa untuk menguruskan pekerja dan memastikan operasi berjalan lancar dari hari ke hari. Ketua tukang masak mungkin menumpukan perhatian pada karya yang lebih kreatif, seperti membuat menu dan hidangan dan membantu merancang menu atau persembahan untuk acara khas. Sous chef akan memfokuskan diri pada penyediaan makanan sehari-hari yang sebenarnya dan mengawasi seluruh kakitangan dapur.

Selain membuat banyak makanan dengan cekap, para koki dan tukang masak juga perlu mengetahui peraturan keselamatan makanan dan memastikan dapur tetap mematuhi cara penyediaan dan penyimpanan makanan.

Gaji Chef dan Masak

Bayaran untuk tukang masak dan tukang masak boleh berbeza-beza bergantung pada kedudukan dan ukuran restoran. Kedudukan peringkat kemasukan sebagai tukang masak dengan gaji yang agak rendah, sementara ketua koki di restoran teratas dapat memperoleh sejumlah wang.

Gaji Tahunan Median: $ 48,460 ($ 23.30 / jam)
Gaji Tahunan 10% Teratas: $ 81,150 ($ 39.01 / jam)
Gaji Tahunan 10% Bawah: $ 26,320 ($ 12,65 / jam)

Sumber: Biro Statistik Buruh A.S., 2018

Pendidikan, Latihan & Persijilan

Tidak perlu pendidikan formal untuk menjadi tukang masak atau tukang masak, tetapi program kuliner di kolej dan sekolah vokasional dan beberapa sijil dapat membantu kemajuan. Sebilangan besar tukang masak mempunyai latihan formal.

Pendidikan: Program masakan biasanya merangkumi peluang langsung bagi pelajar untuk meningkatkan kemahiran mereka di dapur. Mereka juga merangkumi aspek tambahan pekerjaan, seperti mengurus dan memesan inventori, menu perencanaan, kemahiran pisau, dan sanitasi makanan, antara lain. Sebilangan besar program memerlukan latihan magang dan membantu menempatkan pelajar di dapur komersial di mana mereka dapat memenuhi syarat tersebut.
Persijilan: Persekutuan Kuliner Amerika menawarkan tauliah untuk koki eksekutif, koki sous, dan koki peribadi. Bergantung pada tahapnya, diperlukan beberapa bulan dari tahun hingga bertahun-tahun untuk memenuhi syarat untuk mendapat sijil.

Kemahiran & Kompetensi Chef dan Masak

Kerjaya kuliner lebih daripada sekadar kreatif dan cekap di dapur. Koki dan tukang masak perlu dapat meniru pinggan berkali-kali dari malam ke malam dalam persekitaran yang mencabar. Terdapat beberapa kemahiran insaniah yang dapat membantu dengan ini.

Stamina fizikal: Koki dan tukang masak berada di dapur panas selama beberapa jam pada satu masa. Walaupun persekitarannya kadang-kadang melelahkan, mereka perlu menjaga ketajaman dan fokus mental.
Ketangkasan manual: Kemahiran pisau adalah bahagian penting dalam pekerjaan. Sama ada mengiris daging, sayur-sayuran, atau hidangan lain, tukang masak dan tukang masak mesti dapat melakukannya dengan cepat, tepat dan konsisten.
Ketenangan: Sesiapa yang pernah bekerja dalam perniagaan perkhidmatan makanan tahu betapa sibuknya masalah ini dan betapa mudahnya masalah bermain bola salji. Koki dan tukang masak perlu menjaga ketenangan mereka dalam kesibukan tergesa-gesa tidak kira apa rintangan yang boleh dihadapi. Mereka juga perlu menolong kakitangan dapur yang lain untuk mengatasi masalah atau waktu yang sibuk.
Komunikasi: Setiap orang di dapur perlu dapat berkomunikasi dengan berkesan antara satu sama lain dan dengan kakitangan yang menunggu. Chef yang memiliki restoran mereka sendiri juga mungkin perlu berkomunikasi dengan pelanggan yang menuntut atau sebaliknya tidak berpuas hati dengan makanan mereka.
Perhatian terhadap perincian: Perubahan sedikit pada resipi boleh memberi kesan yang signifikan terhadap hasil hidangan. Koki dan tukang masak perlu memastikan setiap hidangan mengikut resipi yang betul dengan tepat — setiap malam. Semasa membuat hidangan, para koki perlu memahami dengan jelas kesan perubahan yang dapat dilakukan.

Tinjauan Pekerjaan

Peluang pekerjaan untuk tukang masak dan tukang masak dijangka meningkat pada kadar 10% untuk dekad yang berakhir pada tahun 2026, menurut Biro Statistik Buruh A.S. Sebilangan besar pertumbuhan disebabkan oleh permintaan pengguna untuk hidangan yang lebih sihat dan peningkatan jumlah orang yang makan di luar.

Persekitaran Kerja

Kerja cepat dan boleh menimbulkan tekanan. Ini juga melibatkan berdiri untuk jangka masa yang panjang yang boleh melemahkan fizikal. Kecederaan seperti luka dan luka bakar adalah perkara biasa, seperti kecederaan yang disebabkan oleh tergelincir dan jatuh. Sebilangan besar tukang masak dan tukang masak bekerja di restoran di mana mereka menguruskan atau membantu menguruskan kakitangan dapur. Sebilangan mungkin memiliki atau bekerja untuk perniagaan katering, yang bermaksud akan ada perjalanan tempatan selain kerja persiapan yang dilakukan di dapur.

Jadual kerja

Malam dan hujung minggu bekerja adalah standard untuk koki dan tukang masak kerana ketika itulah kebanyakan restoran paling sibuk. Adalah tidak biasa bagi tukang masak dan tukang masak bekerja lebih dari 40 jam seminggu